Comment mariner le chou en coréen

Comment mariner le chou en coréen


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Le salage ou le marinage du chou est si traditionnel dans la vie russe qu'il est difficile d'imaginer une fête en Russie sans ce plat, surtout en automne-hiver. Mais au cours des dernières décennies, les cuisines d'autres pays ont également commencé à être activement introduites dans nos vies. Et les amateurs de cuisine coréenne ont la possibilité non seulement de saler le chou en coréen, mais aussi de cuisiner de leurs propres mains d'autres plats exotiques de ce peuple associés à un légume si proche. Cet article présente certaines des recettes de marinage de chou à la coréenne les plus intéressantes qui plairont particulièrement aux amateurs de sensations fortes.

La recette de chou salé coréen la plus simple

En Corée même, il existe de nombreuses recettes pour saler le chou, chaque province apporte sa propre saveur soit au processus de fabrication de ce plat, soit à sa composition. Mais la recette la plus simple et la plus polyvalente, selon laquelle un apéritif délicieux et juteux peut être préparé en quelques heures seulement, est l'option suivante.

Mais dans les conditions de la Russie, le type de chou que vous marinez n'est pas si important. Vous pouvez essayer de faire cuire à la fois le chou blanc et le chou de Pékin selon cette recette - les deux options se révéleront également riches et savoureuses. De plus, si vous aimez expérimenter, il est tout à fait possible d'essayer de saler le chou rouge et même le chou-fleur de cette manière.

Si vous prenez une tête de chou moyenne, pesant environ 2 kg, vous aurez besoin de 3-4 carottes supplémentaires et de 2 têtes d'ail. Veuillez noter qu'il devrait y avoir beaucoup d'ail.

Pour préparer un cornichon au chou à la coréenne, recherchez:

  • une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu chaud;
  • 3,5 cuillères à soupe de sel;
  • 1 tasse de sucre;
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%;
  • 3-4 feuilles de lavrushka;
  • 1 tasse d'huile végétale.

Dans l'étape suivante, mélangez tous ces composants, à l'exception du vinaigre, avec un litre d'eau et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, vous pouvez y ajouter du vinaigre.

Pendant que la saumure se réchauffe, vous pouvez commencer à transformer les légumes. La tête de chou est coupée en plusieurs parties et hachée de la manière qui vous convient. Les carottes sont pelées et frottées sur une râpe grossière.

Conseils! Pour la beauté du plat, il serait bon d'utiliser une râpe à carottes coréenne.

Les têtes d'ail sont divisées en gousses et finement hachées à l'aide d'un broyeur spécial. Tous les légumes doivent être bien mélangés et mis dans un bol pour le salage. Les plats doivent être en verre, émaillés ou en céramique. N'utilisez pas de vaisselle en métal et émaillée si celle-ci présente des éclats.

Lorsque la saumure additionnée de vinaigre bout à nouveau, versez-la immédiatement sur les légumes. Laisser refroidir à température ambiante. Après refroidissement, la collation finie peut déjà être mise sur la table. Le chou salé préparé selon cette recette peut être conservé au réfrigérateur pendant environ deux semaines, à moins, bien sûr, qu'il ne soit mangé plus tôt.

Kimchi - délicieux salage

Cet apéritif est devenu presque légendaire pour les amateurs de cuisine coréenne et les amateurs de plats épicés. En fait, le kimchi n'est qu'un type de chou qui pousse en Corée et dans d'autres pays de l'Est. Mais ce nom est devenu un nom familier pour le nom d'une salade de chou incroyablement savoureuse et attrayante, qui peut également être préparée pour l'hiver.

De plus, ce flan ne contient pas de vinaigre et donc, contrairement au chou mariné, peut être attrayant pour ceux qui n'aiment pas et à qui on ne montre pas le vinaigre.

Ce qu'il faut trouver et préparer pour créer ce plat unique:

  • Chou de Pékin - environ 1 kg;
  • Ail - 5-6 gousses;
  • Sel - 3 cuillères à soupe;
  • Daikon - 150 grammes;
  • Poivrons - 3-4 pièces;
  • Gingembre frais - 1 tranche ou 1 cuillère à café sèche;
  • Oignons verts - 50 grammes;
  • Piment fort - 2-3 morceaux ou 2 cuillères à café de poivre moulu sec;
  • Sucre - 1-2 cuillères à café;
  • Coriandre moulue - 1-2 cuillères à café.

Le chou est nettoyé de la saleté et de quelques feuilles extérieures. Ensuite, la tête de chou est coupée en 4 morceaux. Préparez la saumure séparément, pour laquelle 150 grammes de sel (ou 5 cuillères à soupe rases) se dissolvent dans deux litres d'eau.

Conseils! Pour que le sel se dissolve bien, il est préférable de chauffer d'abord l'eau, puis de refroidir la saumure finie.

Des morceaux de tête de chou sont placés dans un récipient profond et remplis de saumure, de manière à couvrir tout le chou. Une plaque est placée sur le dessus et l'oppression est placée. Après 5-6 heures de salage, il est préférable de mélanger les morceaux de chou pour que les parties inférieures soient sur le dessus. Remettez l'oppression et continuez sous cette forme pendant encore 6 à 8 heures. Après cela, le chou peut être légèrement rincé sous l'eau courante froide.

La vidéo ci-dessous montre en détail tout le processus de fabrication du chou à l'aide de cette recette.

Pendant que les morceaux de chou salent, préparez le reste des ingrédients de la salade. Ils peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur afin de pouvoir être utilisés immédiatement après avoir retiré le chou chinois de la saumure.

  • Ainsi, le daikon est pelé et coupé en fines tranches longues. Si vous le souhaitez, il peut également être haché avec une râpe à carottes coréenne.
  • Les deux variétés de poivrons sont pelées des chambres à graines et coupées en lanières, puis hachées avec un mélangeur jusqu'à un état de purée.
  • L'ail est écrasé à l'aide d'un broyeur spécial ou simplement haché finement avec un couteau.
  • Les oignons verts sont également coupés en petites lanières.
  • Si du gingembre frais est utilisé, il est également haché avec un couteau bien aiguisé ou d'une autre manière qui vous convient.

À l'étape suivante, tous les ingrédients doivent être mélangés dans un bol profond, ajoutez environ une cuillère à café de sel, de sucre et de coriandre moulue selon la recette.

Important! Si vous ne rincez pas le chou de la saumure, l'ajout de sel à ce stade n'est pas du tout nécessaire.

Après avoir bien mélangé le tout, il est conseillé de laisser infuser le mélange pendant au moins une heure avant de l'utiliser pour le combiner avec du chou salé.

Maintenant, le plaisir commence: il faut prendre un quart de chou salé et graisser successivement chaque feuille de chou des deux côtés avec le mélange épicé préparé. Cela devrait être fait avec chaque morceau de chou chinois. Ensuite, les feuilles de chou huilées sont bien tassées dans un bocal ou tout autre récipient en céramique ou en verre. Il n'y a plus besoin de fret à ce stade.

Attention! Il est préférable de laisser suffisamment d'espace en haut du pot pour que le liquide ne déborde pas pendant la fermentation.

La fermentation peut durer de deux à cinq jours, selon la température de la pièce.

Le chou salé cuit à la coréenne doit être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Mais si vous voulez le conserver pour l'hiver, vous devez le mettre dans des bocaux stérilisés et le stériliser en plus pendant au moins 10 minutes, en fonction de la taille des bocaux.

Même si vous n'êtes pas fan de la cuisine coréenne, essayez de faire du chou frisé à la coréenne. Elle apportera certainement de la variété à votre menu et donnera une saveur exotique à votre repas.


Voir la vidéo: Recette coréenne par HanguK: kimchi


Commentaires:

  1. Bardene

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